Владимир Перельман: биография, рестораны Perelman People, личная жизнь и последние новости

Владимир Перельман

Полное имя — Владимир Перельман

Дата рождения — 3 октября 1984 года

Место рождения — Москва, Россия

Знак зодиака — Весы

Деятельность — ресторатор, бизнесмен, основатель Perelman People

Образование — РЭУ им. Г. В. Плеханова (факультет МЭО)

Семейное положение — не женат

Владимир Перельман — один из самых известных рестораторов Москвы, основатель и владелец холдинга Perelman People. Его заведения — «Рыба моя», Sage, I Like Wine, Beer&Brut и другие — считаются одними из лучших в столице. Перельман негласно носит титул «самого стильного ресторатора Москвы», а его проекты неизменно попадают в рейтинги лучших ресторанов страны. На сегодняшний день холдинг включает более девяти заведений с различными гастрономическими концепциями.

Детство и юность

Владимир Перельман родился 3 октября 1984 года в Москве. Он вырос на улице Усиевича, рядом с метро «Аэропорт» и Ленинградским рынком, который позже стал для него источником гастрономического вдохновения. В соседнем подъезде жили его бабушка и дедушка, и мальчик часто бегал к ним в гости.

Семья Перельмана была музыкальной. Отец — литаврист, в прошлом игравший в коллективе Геннадия Рождественского, а впоследствии ставший музыкантом оркестра Большого театра. Мать — музыкальный педагог. У Владимира есть старший брат Дмитрий, разница в возрасте между ними составляет около пяти лет. Братья росли в атмосфере творчества и любви: родители устраивали для сыновей праздники с конкурсами, шарадами и призами.

Родители Владимира и Дмитрия, а также их бабушка с дедушкой, познакомились во время учёбы в консерватории. Дед по материнской линии был виолончелистом, а в 36 лет из-за травмы руки переквалифицировался в контрабасиста. Именно его фамилию — Перельман — ресторатор взял для ведения бизнеса. Дед по отцовской линии был ударником, а отчим отца — трубачом; оба мужчины играли в оркестре Леонида Утёсова. Один из дедов Владимира позже стал директором гастрольного бюро Москонцерта и в 1988 году первым привёз балет на льду в Австралию, где гастроли продлились 40 дней.

В детстве Владимир занимался теннисом и баскетболом. За два года он прошёл программу музыкальной школы по классу ударных инструментов. В юности пел в церковном хоре. Ещё мальчиком Владимир подружился с Дмитрием Пожарским из соседнего дома. Впоследствии Пожарский стал архитектором, и их детская дружба переросла в многолетнее деловое партнёрство.

Важнейшим эпизодом формирования будущего ресторатора стали пять лет жизни в Стамбуле. С 8 до 14 лет Владимир жил в Турции вместе с семьёй. Именно там он познакомился с местной кухней и культурой, научился говорить по-турецки. Возвращаясь в Стамбул, он за пару месяцев снова начинал свободно разговаривать на языке. Именно тогда зародился его глубокий интерес к гастрономии и ресторанному делу.

Образование и начало карьеры

Высшее образование Владимир Перельман получил на факультете международных экономических отношений Российского экономического университета имени Г. В. Плеханова. Первые три курса юноша посвятил учёбе, а затем стал помогать старшему брату Дмитрию, который осваивал ивент-индустрию. Так начались первые шаги Владимира в сфере организации мероприятий и общественного питания.

Совместно с другом детства Дмитрием Пожарским Перельман позже создал архитектурное бюро I Like Design, которое стало отвечать за дизайн всех ресторанов холдинга. Визуальная составляющая заведений Перельмана — одна из ключевых причин их успеха: каждый проект обладает уникальным авторским интерьером.

Ресторанный бизнес и Perelman People

Первым ресторанным проектом Владимира Перельмана стал бар I Like Bar, открытый в 2014 году. Заведение быстро стало культовым для московских гурманов. Вслед за ним Перельман создал холдинг Perelman People, который объединил ряд ресторанов и баров в Москве. За несколько лет холдинг вырос до девяти и более проектов с разными концепциями.

Среди самых известных заведений: три ресторана «Рыба моя» (на 1-й Тверской-Ямской, на Славянской площади и у парка Зарядье), винотеки I Like Wine и I Like Wine 2.0, гриль-бар I Like Grill, гастропаб Beer&Brut, авторский ресторан Sage и музыкальный гастробар Well Well. Каждый проект имеет свою концепцию, авторский дизайн и продуманную гастрономическую программу.

Деловым партнёром Перельмана является Леонид Шамис — адвокат по профессии. Шамис отвечает за административную, юридическую и финансовую деятельность холдинга. Созданная ими управляющая компания помогла бизнесу пережить пандемию COVID-19: во время локдауна 2020 года четыре ресторана были переоборудованы в фабрики-кухни, которые по просьбе мецената и штаба губернатора Московской области кормили подмосковных врачей, отгружая до 10 000 блюд в день. Из локдауна холдинг вышел с долгами около 40 миллионов рублей, которые впоследствии были погашены.

Рестораны «Рыба моя»

Сеть «Рыба моя» позиционируется как «честный рыбный ресторан». Цены на рыбу указаны за целую тушку, а не за сто граммов. В основном используется рыба дикого улова из Марокко. Среди флагманских блюд — томатный суп с тигровыми креветками, командорскими кальмарами и мидиями, стейк из тунца блюфин с хумусом из артишоков и томатной сальсой, клецки с крабом, белыми грибами и трюфелем. Ресторан на Славянской площади — двухуровневый, с панорамными окнами и видом на площадь.

Ресторан Sage

Sage — совместный проект Владимира Перельмана и петербургского шеф-повара Дмитрия Блинова. Ресторан занял 8-е место по версии WhereToEat Russia 2024, а в 2025 году поднялся на 6-ю позицию. Интерьер в скандинавском стиле создан архитектором Алексеем Пенюком. Шеф-повар Дмитрий Голенин предпочитает «живое» меню, которое регулярно меняется в зависимости от сезонности продуктов. Одна из фишек — ротиссерия: в открытой печи на вертеле запекают мясо, птицу, рыбу и овощи. Голенин стажировался в стокгольмском ресторане Frantzen (3 звезды Мишлен) и активно применяет принципы zero waste на кухне.

Название Sage играет на двух уровнях: «шалфей» символизирует простоту и природную гармонию, а «мудрец» — стремление к глубине, балансу и точности вкуса. Центральное место в барной карте занимают авторские коктейли, названные по вкусовым доминантам: «Бергамот и Чёрная смородина», «Персик и Чай Ходжича», «Ваниль и Каламанси». Шеф-барменом проекта является Стас Киреев.

Другие проекты холдинга

Двухуровневый Beer&Brut украшен оригинальным арт-объектом из мебели и музыкальных инструментов. Интерьер I Like Wine на Покровке напоминает винтажный винный погреб, а в I Like Wine 2.0 на Тимура Фрунзе потолок выложен из винных пробок. Музыкальный гастробар Well Well спрятан в подвале ресторана «Рыба моя» на Славянской площади и оформлен в стиле кабаре. В центре I Like Grill установлена трёхметровая жаровня, где готовят премиальные и альтернативные стейки, бараний язык с соусом таледжо и ногу индейки в соусе из тамаринда.

Последние новости (2022–2026)

В январе 2026 года в интервью Владимир Перельман подвёл итоги 2025 года для ресторанной индустрии Москвы. Он назвал 2025 год экономически успешным и отметил, что наиболее прибыльными месяцами стали июль и август благодаря притоку туристов. По его оценкам, в выходные дни до 70–80% посетителей центральных ресторанов составляли гости из других регионов.

В 2025 году в Москве открылось 630 новых ресторанов. Особый интерес вызвала классическая русская кухня: в одном из заведений Перельмана в новогодний период продали 500 кг селёдки под шубой за один день. Сезон летних веранд в 2025 году оказался рекордным: демонтаж был проведён лишь к концу октября, что дало ресторанам три дополнительные недели работы по сравнению с прошлыми годами.

В 2024–2025 годах был открыт новый ресторан «Рыба Моя» у парка Зарядье. Перельман продолжил планы по международной экспансии: ранее он заявлял о намерении открыть «Рыбу Мою» в Тель-Авиве и Стамбуле, где он хорошо знает менталитет и кулинарные традиции. Помимо ресторанного бизнеса, бизнесмен участвовал в создании культурного центра на базе бывшего клуба «Мост» с музыкальной концертной площадкой.

Личная жизнь

Личная жизнь Владимира Перельмана неоднократно привлекала внимание СМИ. Ресторатор предпочитает не афишировать подробности отношений. В разное время пресса приписывала ему романы с медийными личностями, однако сам Перельман старается держать личную жизнь в стороне от публичного поля. О его детях и текущем семейном положении достоверных данных в открытых источниках нет. Ресторатор сосредоточен на развитии бизнеса и творческих проектов.

Увлечения и стиль жизни

Помимо ресторанного бизнеса, Владимир Перельман занимается дизайнерской мебелью, музыкой и преподаёт йогу. Совместно с Дмитрием Пожарским руководит архитектурным бюро I Like Design. Является автором линии одежды. Снимался в телешоу «Битва ресторанов», где представлял паб Beer&Brut, и приглашал программу «Ревизорро» Елены Летучей для проверки своих заведений.

Рестораны Perelman People

Интересные факты

Название бистро Well Well — дань памяти деду Владимира, блестящему виолончелисту и директору гастрольного бюро Москонцерта. Обоих дедушек звали Володями, и внука назвали в их честь. Дед был знатоком еды, музыки и искусства, объездил весь мир и возил по нему лучших советских музыкантов.

Перельман покупает мясо у одной и той же продавщицы Идочки на Ленинградском рынке уже более 25 лет, а молочные продукты берёт в деревне Чисмена, где у семьи дача с 1991 года. У ресторатора также имеются астраханские корни, что повлияло на его любовь к рыбе, морепродуктам и икре.

Девиз Владимира Перельмана — «Еда, красота, дружелюбие». Ресторатор убеждён, что сочетание вкусовой аутентичности и эстетики интерьера отличает его проекты от конкурентов. Перельман никогда не боялся проверок и сам приглашал инспекторов в свои заведения, считая, что честному ресторанному бизнесу нечего скрывать.