Вячеслав Вьюник

Полное имя — Вячеслав Вьюник

Дата рождения — 26 августа 1993 года

Место рождения — село Айдарлы, Костанайская область, Казахстан

Знак зодиака — Дева

Деятельность — шеф-повар, ресторатор, телеведущий

Семейное положение — женат

Проживание — Калининградская область, Россия

Вячеслав Вьюник — российский шеф-повар казахстанского происхождения, ресторатор, телевизионная персона и победитель кулинарных шоу «Молодые ножи» и «Адский шеф» на телеканале «Пятница!». В настоящее время он является бренд-шефом и совладельцем ресторана OBLAKA в Зеленоградске Калининградской области, где развивает концепцию авторской региональной кухни. Вячеслав получил звание лучшего шеф-повара Калининграда в 2021 году и активно занимается популяризацией балтийской гастрономии.

Детство и юность

Вячеслав Вьюник родился 26 августа 1993 года в небольшом селе Айдарлы Костанайской области Казахстана. Его бабушка с дедушкой переехали в эти места, чтобы поднимать целину, а мама родилась уже там. Детство будущего шеф-повара прошло в деревенской обстановке: он занимался грядками, пас коров, помогал по хозяйству. Дед часто брал Славу на рыбалку и охоту, учил ездить на машине и стрелять из ружья, а главное — готовил вкусные блюда на костре из свежей добычи. Именно от деда Вячеслав перенял любовь к кулинарии.

В шестом классе семья переехала из деревни в городок Щучинск. По собственному признанию, Вячеслав — «колхозник по натуре», который ценит связь с землёй и понимание продукта от момента посадки до готового блюда. Этот опыт впоследствии стал одним из его главных профессиональных преимуществ.

Образование и начало карьеры

После девятого класса Вячеслав поступил в местный колледж на специальность техника-технолога. Учёбу он совмещал с работой: уже в 15 лет устроился официантом в летнее кафе в центре Щучинска, но быстро понял, что зал — не его призвание, и стал проводить всё время на кухне. Затем перешёл в заведение «Экспресс» — кафе на 700 посадочных мест на выезде из города, где получил колоссальную закалку. Владелец «Экспресса» дружил с директором колледжа, поэтому Вячеслав был единственным студентом, которому разрешалось пропускать занятия. Он отрабатывал смены по 14 часов, работал сутками ради развития, а не ради денег.

Знаете ли вы?

В нашем каталоге собраны биографии сотен выдающихся личностей. Перейдите в раздел Актёры, чтобы узнать больше.

На третьем курсе амбициозный юноша узнал о строительстве отеля международной сети Rixos в курортном Боровом (Казахстан). Вячеслав устроился туда в ночную смену, параллельно продолжая работать в «Экспрессе». В Rixos он впервые увидел пароконвектоматы, сувиды, профессиональные цеха, построенные по стандартам HACCP. Там же познакомился с молекулярной кухней и передовыми методами приготовления пищи. Начав поваром ночной смены на завтраках, он за короткое время вырос до chef de partie.

Именно в Rixos судьба свела Вячеслава с турецким су-шефом Омером Ялчыном, который стал для него ролевой моделью и наставником. Омер оказал огромное влияние на дальнейшую карьеру Вьюника, демонстрируя профессиональный подход к управлению кухней и коллективом.

Кулинарная карьера

Работа в Казахстане

Получив диплом, Вьюник начал самостоятельную профессиональную жизнь. Он перемещался между городами Казахстана, работая поваром и су-шефом, открывая новые заведения и налаживая процессы. В Кокшетау участвовал в запуске гостиницы «Ак Желкен», где начал заниматься наставничеством. Один из его учеников впоследствии стал там шеф-поваром. Однако на каждом месте повторялась одна и та же история: Вячеслав быстро выстраивал все процессы, после чего ему становилось скучно, и он двигался дальше в поисках нового вызова.

Крым: Mriya Resort & Spa

В 2016 году Вячеслав решил кардинально изменить жизнь и переехал в Крым, в пятизвёздочный отель Mriya Resort & Spa — один из лучших отелей России на тот момент. Там уже работала часть его старой команды из казахстанского Rixos, которых подтянул за собой Омер Ялчын, занимавший должность executive sous chef. Вьюник начал с позиции шеф-повара рум-сервиса, затем перешёл на завтраки, стал chef de cuisine и получил собственную кухню на пляже. Там же запустил ресторан средиземноморской кухни Fresco с живыми морепродуктами. По забавному признанию Вячеслава, первые 150 устриц в своей карьере он открывал в пятизвёздочном отеле сервировочным ножом и чугунной сковородкой, потому что специального ножа для устриц не оказалось. В возрасте 22 лет он уже полноценно руководил кухней премиум-класса.

Сочи и возвращение в Крым

Когда Омер Ялчын уехал в Сочи открывать Rixos в Красной Поляне, Вячеслав последовал за ним. За год они привели отель в порядок и наладили все процессы. Затем Вьюника пригласили обратно в Крым — открывать новый проект в бывшей вилле скотопромышленника Филибера в Симеизе. В «Усадьбе Голубой Залив» он собрал кухню с нуля и выстроил концепцию ресторана, основанную на крымских локальных продуктах. Под влиянием шефа ялтинского ресторана Doctor Whiskey Андрея Савенкова Вячеслав увлёкся идеей переосмысления исторической кухни: изучения рецептов, подававшихся к царскому столу, и их современной интерпретации. Это стало его первым по-настоящему авторским проектом.

Ресторан OBLAKA в Зеленоградске

В 2019 году Вячеслав получил приглашение возглавить кухню нового ресторана в Калининградской области. Проект его заинтересовал: большой объект на 500 посадочных мест на берегу Балтийского моря. Он прилетел в Калининград с одной сумкой — просто на дегустацию — и остался. Девушка, проводившая собеседование и встречавшая его в аэропорту, оказалась дочерью собственников ресторана, его управляющей и будущей женой Вячеслава.

Буквально за несколько дней до открытия ресторан подожгли. Сгорела половина кухни, а здание не было застрахованано. Управляющая продала квартиру и машину, чтобы отстроить заведение заново. Вячеслав лично эвакуировал людей из горящего здания, тушил пожар вместе с пожарным и остался восстанавливать ресторан. Именно в этот сложный период между ним и будущей женой возникли чувства.

Ресторан OBLAKA открылся к началу лета 2019 года. Поначалу Вячеславу пришлось адаптировать своё авторское меню под вкусы калининградской публики, которая привыкла к простой прибалтийской кухне с драниками и рульками. Гости не понимали пыль из лука-порея на тарелке и сырую цветную капусту в подаче. Вьюник выбрал стратегию постепенного усложнения: каждые три месяца обновлял меню, поднимая его на новый уровень, и шаг за шагом приучал гостей к авторской кухне.

Телевизионная карьера

Победа в шоу «Молодые ножи»

На телевидение Вьюник попал случайно: продюсеры кулинарного шоу «Молодые ножи» написали ему в социальных сетях. Вячеслав принял участие в проекте телеканала «Пятница!» и стал его победителем, несмотря на серьёзную конкуренцию. В финальном выпуске он за один час приготовил блюдо из «чёрного ящика» — балтийский угорь с картофельными подушечками и чёрной икрой, которое высоко оценили судьи.

Победа в шоу «Адский шеф»

Победа в «Молодых ножах» открыла дорогу к участию в более рейтинговом проекте — «Адский шеф» с Константином Ивлевым. Премьера первого сезона состоялась в августе 2022 года на телеканале «Пятница!». Участники должны были не только демонстрировать кулинарные таланты, но и проявлять выдержку, готовя в экстремальных условиях: в лесу, на острове, в метро. В декабре 2022 года Вячеслав Вьюник стал победителем первого сезона «Адского шефа» и выполнил обещание, данное жене, — привёз домой золотой китель. На момент участия в проекте он руководил командой из 36 человек на четырёх кухнях ресторана OBLAKA.

Награды и достижения

За годы карьеры Вячеслав Вьюник накопил впечатляющий список профессиональных достижений:

Победитель шоу «Молодые ножи» (телеканал «Пятница!»)
Победитель первого сезона шоу «Адский шеф» (телеканал «Пятница!», декабрь 2022)
Лучший шеф-повар Калининграда — премия «Пумперникель» 2021
2-е место в номинации «Легенда» на Всероссийской олимпиаде по кулинарному искусству и сервису имени Виктора Беляева
Лауреат национальной премии «Пальмовая ветвь ресторанного бизнеса 2024» за лучшую ресторанную концепцию

Личная жизнь

Вячеслав Вьюник женат. Со своей супругой он познакомился при необычных обстоятельствах: она оказалась дочерью владельцев ресторана OBLAKA и его управляющей. Их отношения зародились в тяжёлый период восстановления ресторана после поджога. Жена стала для Вячеслава не только спутницей жизни, но и деловым партнёром. Подробности семейной жизни шеф-повар предпочитает не выносить на публику.

Свободное время Вячеслав посвящает разработке новых рецептов и гастрономических концепций. Он проводит авторские гастроужины, на которые приезжают гости со всей России: из Москвы, Санкт-Петербурга, Архангельска, Мурманска, Челябинска, Омска, Тюмени и других городов.

Интересные факты

Свой первый серьёзный кулинарный опыт Вячеслав получил в казахстанском кафе «Экспресс» на 700 посадочных мест, работая смены по 14 часов в 16 лет.
Первые 150 устриц в своей карьере он открывал сервировочным ножом в пятизвёздочном отеле Mriya Resort & Spa.
Прилетел в Калининград с одной сумкой «просто на дегустацию» и остался жить.
Лично тушил пожар в своём будущем ресторане OBLAKA перед его открытием.
На проект «Адский шеф» шёл с целью привезти жене золотой китель победителя — и выполнил обещание.
Вячеслав называет себя «колхозником по натуре» и считает деревенское детство главным преимуществом в профессии.

Насколько публикация полезна?

Нажмите на звезду, чтобы оценить!